Gerösteter Kürbis mit Wallnüssen und Gruyère
Herbst und Winter bringen köstliches Saisongemüse wie Kürbis, Pilze, Birnen, Mangold, Portulak sowie verschiedene Kohl- und Knollensorten auf den Teller – ideal für kreative Gerichte aus dem Big Green Egg. Wie wäre es zum Beispiel mit geröstetem Kürbis, verfeinert mit Walnüssen und Gruyère? Vegetarisch und einfach lecker!
Picanha mit Salsa Enolla & feurigen Pommes Grenailles
Zart, aromatisch und saftig: Die Picanha ist ein brasilianischer Klassiker! Das Fleischstück ist hierzulande als Tafelspitz
bekannt. Um aus dem Tafelspitz eine Picanha zu machen, bekommt das Fleisch von Fleischsommelier Mario Hilt einen
“brasilianischen Zuschnitt”. Perfekt gelingt die Picanha dann in der Pfanne angebraten und im Backofen gegart – ideal
in einer Edelstahlpfanne Demeyere – zu bekommen in der “Boutique des Chefs” von Cook-Art Eupen.
Ein richtig gutes Stück Fleisch!
Präsentiert von Fleischsommelier
Mario Hilt – Metzgerei Kohnen-Hilt, Eupen.
Mario Hilt präsentiert seine Hitliste der aromatischten Fleischsorten: Exlusiv zu entdecken auf dem Genießerwochenende bei Cook-Art Eupen!
Die Liste mit den Top-6 der besten Fleischsorten gibt es hier zum Download!
Auf Heu geräucherte und gedünstete Forelle
Lust auf gedünstete oder geräucherte Forelle? Hier kommt ein einfaches Rezept für das Räuchern im Big Green Egg.
Denn das Räuchern von Fisch in einem Kamado ist einfacher als gedacht! Das Raucharoma wird mit einem Stück Räucherholz erzeugt, das auf die glühende Holzkohle gelegt wird. Durch etwas Wasser in der Auffangschale und in Wasser eingeweichtes Heu entsteht ein aromatischer Dampf.
Big Green Egg: Smoky Chicken Wings
Freunde des Big Green Egg wissen es: Diese köstlichen geräucherten Hähnchenflügel sind der ideale Snack für eine Party, wenn Getränke serviert werden. Für die Zubereitung sollte etwas Zeit eingeplant werden. Doch es lohnt sich!
Die Hähnchenflügel müssen zunächst drei Stunden gepökelt und danach eine weitere Stunde lang getrocknet werden. Das sorgt für besonders saftiges Fleisch und eine delikate, knusprige Haut.
