Auf Heu geräucherte und gedünstete Forelle

Zutaten

• 3 rohe Forellen
• 1  Handvoll Bio-Heu

Pokellake

• 1 | Wasser
• 60 g Meersalz
• 2 Knoblauchzehen
• Halbe Bio-Limette
• 10 weiße Pfefferkörner
• 1 Zweig Dill

Vorbereitung

Für die Pökellake 100 ml Wasser mit dem Meersalz erhitzen, bis sich das Salz gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen. Den Knoblauch schälen und die Zehen in grobe Stücke schneiden. Die halbe Limette ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die weißen Pfefferkörner in einem Mörser zerstampten.

Die Salzlösung mit 900 ml kaltem Wasser aufgießen und den Knoblauch, die Limette, die Pfefferkörner und den Dill zugeben. Die Bauchwand der Forelle aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Die Forelle unter fließendem kaltem Wasser gründlich von innen und außen säubern. Die Forelle in einen passenden Behälter legen und mit so viel Pökellake aufgießen, dass die sie gut damit bedeckt sind. Dann 1 Stunde im Kühlschrank pökeln.

Zubereitung

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 140 °C erhitzen.
Die Forelle aus der Pökellake nehmen und gut trocken tupfen. Eine Auffangschale etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen.

Ein Apfel-Holzstück auf die glühende Holzkohle legen.
Den convEGGtor einsetzen und die Auffangschale daraufstellen. Den Edelstahlrost in das EGG einsetzen, das Heu kurz in Wasser tauchen und auf dem Rost verteilen. Die Forelle auf das Heu legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Forelle ca. 30 Minuten räucher und dünsten, bis sie eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht haben; die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden. Die geräucherten und gedünsteten Forelle aus dem EGG nehmen und die Haut der Fische entfernen. Dann die Forelle mit einer Beilage nach Wahl servieren oder zu einem deiner

Lieblingsgerichte weiterverarbeiten. Guten Appetit!

Tipp

Sehr lecker mit einer Antiboise oder frischen Mayonnaise.